若你家中也有老人

在家生活近一年，发现家中老人一些生活习惯可能对健康产生不利影响，这里给各位年轻人提个醒。今天我们先聊聊失衡的饮食习惯。

我的老家在山西，这里的饮食习惯以面食为主。在以前粮食产量不足的时候这也许是不得已而为之，但是这个习惯在今天对健康造成的负面影响已经无法忽视。主要原因是白面（小麦粉）的精细程度大大超出过往，升糖指数高，一次性大量摄入会导致血糖短时间内飙升，长期这么下去会造成胰岛素抵抗，久而久之会导致糖尿病。

我回来之后发现一个有趣的现象，每当有人问我上顿饭吃了什么，我把做的每一道菜都说了一遍他们还是一脸疑惑，直到我说主食吃了什么他们才恍然大悟。在这里吃饭默认等于吃主食，不仅概念中如此，实际也是这样。如果今天我做饭，我的考虑顺序是：肉类->素菜->主食->水果。主食以米饭为主，我不会和面，米饭可以使用量杯控制摄入数量，电饭煲更是可以节省时间，炒菜煮饭两不误。如果我的外公外婆做饭，主食必定是面条。他们的思路是：今天吃面 -> 白面寡淡无味，做个臊子调味 -> 臊子太单调了，开几瓶不同口味的油辣椒酱 -> 吃完太咸了，喝一碗面汤就可以了。面里边煮几片菜叶子，不要炒菜了。

这个过程令人奔溃。第一，吃主食等于吃饭的想法不自觉的排除了肉类、蔬菜与水果，而这些都是饮食中不可缺少的部分。第二，面臊子中可能包含少量肉类，但是其主要功能是调味，必然以油、盐为主。吃少了蛋白质摄入不足，吃多了油盐摄入过量。第三，调剂口味靠各种罐装辣椒酱，好吃是好吃了，可是额外又是一堆油盐。最后，一碗面汤是好喝，可是面汤中溶解的淀粉迅速升血糖，让情况更加雪上加霜。最后，山西人吃面喜欢用海碗，我回来吃第一顿面的时候，我外公外婆碗里的面是我的一倍之多，他们还一脸诧异为何我吃的这么少。

除了主食以外，添加糖的摄入更是让我欲哭无泪。外公喜欢喝蜂蜜水，短短一年内他喝掉的蜂蜜比我过去3年喝掉的都多；高糖的葡萄干，一吃一大把。外婆喝汤喜欢放糖，一碗南瓜汤要配一大勺白砂糖。看得我胆战心惊。盐的摄入也不乐观。腌咸菜、腌鸡蛋常规操作。每天一开饭先把切好的水果从饭桌上端下去，然后把咸菜从冰箱里请出来。大扫除时一罐放了不知道多少年的盐腌萝卜干，一边说好吃一边从我手里夺了过去，生怕我扔掉。

他们之所以怕我扔掉，是因为我做过类似的事情。也许是受过去困难生活的影响，他们在做饭时始终存在着本能的饥饿焦虑。“够不够吃呀，要不再多做点吧！”仿佛魔咒一般，以至于剩饭成了常事。今天吃面，臊子做多剩下了，怎么办？下顿饭继续吃面吧！结果下顿饭臊子吃完了，面又剩下了，怎么办？下顿饭做点臊子继续吃面吧！今天吃米呀，昨天这个臊子怎么办？放冰箱吧.. 我回来以后，时隔多日的剩菜剩饭不知道倒掉多少次。同志们，冰箱不是保险箱，即便是在零下18度的冷冻区，食物也在悄悄地腐败中。更别提食物腐败产生的毒素是肉眼不可见的。吃剩饭表面是节约食物，而长期造成的健康风险足以抵消这种收益，还会造成严重后果。更别提这种状况本来是完全可以避免的！

这种饮食习惯当然会有后果。首先他们的体重已经大幅超标，这是一个非常危险的信号。外公住院时医生着重强调了他的血脂超标。他颈后的皮肤不适很可能是肥胖造成的，也是糖尿病的前兆。高血压就更不用说了。

要改变这种一辈子形成的饮食习惯何其艰难！我做的第一件事是做饭时主食减量并限量，同时增加肉类与蔬菜的比例，争取每顿饭不剩饭。第二件事，抓住一切机会普及健康知识。如果他们做饭，一定会说我吃得少，然后我趁机给他们普及吃大碗面的危害，顿顿说，不厌其烦；我还把微信里看到的健康知识复制下来，调大字体，打印到A4纸上给它们看。最后，增大不健康食物的获取难度，减小健康食物的获取难度。我把咸菜罐子放在了厨房顶柜的最里边，他们够不着的地方。冰箱里的咸菜放在最上层内侧，外侧拿其它物品遮挡。买菜必买绿叶菜，然后放在冰箱里伸手就能拿到的位置。葡萄干压在零食堆的最底下。只要我做饭，一定做一盘全素绿叶菜。每天上午切一个果盘。

这样的过程持续了大半年，我感觉自己好像电视广告的推销人员。现在外公终于意识到了过量主食的危害，外婆嘴上说没事没事，但是吃饭时也在有意的调整饭量。家中白糖罐已经好久没有打开过了。接下来要做的事情是将咸菜从食谱中剔除，将水果纳入一日三餐。

这注定是一个漫长的过程。因为表面上要改变的是饮食习惯，实际上要改变的是个人认知。人年纪大了，经历了风风雨雨，仿佛觉得自己前半生的生活经验老了也够用了，对有可能改变自己认知的外来知识存在天然的抵触心里。更别提“你是一个晚辈，根本没有资格去教育长辈”。可是同志们，倘若秉持这样的心态，任由他们的健康状态滑坡，最后他们住院了，你不去陪床吗？

这注定是个两难问题。如果你家老人文化程度高，对学习新知识持开放态度，你就偷偷笑吧！对于大部分人来说，这注定是我们无法回避的问题，也必须做出痛苦的选择。

下一期我们聊聊家里的抹布。